Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

2019

Готовим грибы

На днях готовили с мужем шампиньоны с картошкой.
Поставлю для заставки свою старую фотку - готовила как-то фаршированные шампиньоны.



Когда говорят, что грибы не усваиваются организмом и есть их бесполезно, нужно знать, что это не совсем так. Да, из-за хинина, содержащегося  в клетке грибов, они и правда усваиваются плохо. Но, во-первых, клетчатка вообще не усваивается, но польза от нее организму несомненная - см. статью:
Чем полезна пищевая клетчатка

В грибах тоже имееется немало клетчатки.

А если приготовить грибы правильно, то они усваиваются! Причем, разные грибы на разный %  усваиваются. Лучше всего усваиваются белые грибы, шампиньоны, подосиновики.
Чем мельче нарезаны грибы, тем лучше они усвоятся. Грибная икра из белых грибов - полезный и вполне хорошо усваиваемый продукт. А еще грибной бульон!

Collapse )
2019

Кавказская кухня

 После просмотра вот этого поста - https://ya-nadegda.livejournal.com/90574.html, Галя попросила показать, как я готовлю аджапсандали.
Раньше я делала овощи с телятиной.



Но  смонтировала ролик из последних  видео, которые у меня остались.
Конечно же, в этот раз получилось  не настоящее кавказское блюдо, т.к.  мясо барашка или теленка я заменила на куриную грудку, да и вообще процесс приготовления  сама додумала. Ведь я просто попробовала блюдо в армянском ресторане, запомнила из чего оно состояло и готовлю нечто похожее.

Но по вкусу получается практически то же самое. Разве что бульон в этот раз получился не такой наваристый, если с курицей готовить, но мне и нужно  менее калорийное блюдо.

А вообще-то, это очень "правильная" еда! Овощи с мясом - вполне здоровое питание. И калорий совсем мало.

2019

Чем полезна пищевая клетчатка



Когда люди начинают набирать лишний вес, они часто отказываются от хлеба и каш, ведь они считаются калорийными.  В результате лишают себя большей части клетчатки. Чем усугубляют проблемы со здоровьем.

Важно знать, какую роль играет клетчатка в организме, чтобы точно знать, чем  можно заменить продукты, если отказываешься от них из-за высокой калорийности.
Потому привожу статью, которую нашла на просторах Сети. Вернее, тут цитаты из нескольких статей.

[Spoiler (click to open)]

Чем полезна клетчатка
Недостаточное потребление этого компонента с едой или в форме отдельной пищевой добавки приводит к таким негативным последствиям, как:


  • расстройство работы желудочно-кишечного тракта;

  • понижение гемоглобина в крови;

  • образование камней в желчном или мочевом пузыре;

  • накопление шлаков;

  • набору веса;

  • повышению риска заболеваний сахарным диабетом и атеросклерозом, раком.

Список продуктов с высоким содержанием клетчатки

Получить достаточное количество грубых волокон можно не только с помощью употребления пищевых добавок, но и увеличив в своем рационе количество богатых клетчаткой продуктов питания. Она содержится в следующей пище.


  1. Отруби. Это один из лидеров по содержанию пищевых волокон. Они производятся в процессе переработки зерновых. Фактически они являются оболочкой зерна, которая на 65% состоит из клетчатки. Отруби добавляют в хлеб и йогурты, или продают как отдельный продукт. Вы можете его самостоятельно добавить в пищу, например кашу, предварительно залив кипятком, и дав настояться. Для получения суточной нормы  волокон достаточно употреблять 1 столовую ложку пшеничных отрубей 3 раза в день.

  2. Каши. Максимальное количество клетчатки содержится в перловой, овсяной, рисовой (неочищенное зерно) и гречневой.

  3. Фрукты. В кожуре и мякоти любого из них находится клетчатка. Чтобы увеличить ее потребление не очищайте плоды и готовьте сок с мякотью.

  4. Ягоды. Они также богаты пищевыми волокнами. Чем более упругие они на ощупь, тем больше клетчатки в них содержится.

  5. Овощи. В процессе термической обработки волокна теряют свои полезные свойства. Желательно их употреблять сырыми, в виде салатов, пюре и свеже выжатых соков. Приготовить их можно из моркови, свеклы, сельдерея, тыквы, огурца, капусты.

  6. Орехи. Отлично подойдут грецкие, лесные, фисташки, миндаль, кешью.

  7. Зелень. Чтобы насытить свой организм пищевыми волокнами употребляйте шпинат, сельдерей, петрушку, кинзу, листовой салат, щавель, укроп и любые другие травы в свежем виде.

  8. Бобовые. Клетчатку содержат все их представители: фасоль, горох, чечевица.

Разновидности клетчатки

Пищевые волокна растительного происхождения бывают растворимые и нерастворимые.


  1. Растворимая клетчатка, ее еще называют пектином, участвует в процессах очищения крови и выводе токсинов, препятствует образованию камней в желчном и мочевом пузыре.  Благотворно влияют на усваивание пищи, в частности, нормализуют уровень холестерина в крови.

  2. Нерастворимые пищевые волокна практически не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. При этом они отлично впитывают жидкость и, продвигаясь в кишечнике, способны выводить накопившиеся каловые массы и шлаки, тем самым предотвращают запоры.

Обе разновидности клетчатки растительного происхождения, в большей или меньшей мере, присутствуют во всех вышеперечисленных продуктах. Но больше её в зерновых.

Норма потребления

Диетологи рекомендуют следующее количество клетчатки в сутки:


  • Взрослому человеку рекомендовано употреблять 25-35 грамм.

  • Детям до 9 лет — 20-25 грамм.



Пищевые привычки большинства жителей планеты не менялись с 60-х годов. Мы привыкли — или нам так сказали — употреблять в пищу гречку и хлеб, стараться есть поменьше жирного и жареного, корить себя за лишний кусочек тортика и поглощать как можно больше фруктов и овощей. Почему? Никто не знает. Та самая «американская диета», которая стремительно наползает на весь мир, дает плоды, а диеты оказываются бессильными. Почему? Правильно ли мы питаемся? Что показывают последние исследования? В этой серии статей мы разберем питание долгожителей и посмотрим, что говорят ученые по поводу питания.


Здоровое питание оно такое.

Начнем с такого интересного, но многим непонятного.

Что такое клетчатка?

Клетчаткой называют совокупность веществ (целлюлоза, пектин, лигнин и другие), содержащихся в растительной пище, рассказывает Николай Карпов, сотрудник кафедры анатомии и физиологии Тюменского государственного университета.

Основная особенность клетчатки — её неперевариваемость в желудочно-кишечном тракте. Питание современного человека включает в себя рафинированные продукты (мука, соки, варенья), в которых клетчатки содержится мало. Поэтому многие люди испытывают её нехватку.


В первую очередь, это отражается на работе ЖКТ.

В чем же польза?

  1. В желудке клетчатка впитывает желудочный сок, повышается объем и раньше наступает насыщение, что помогает человеку не переедать.

  2. В тонком кишечнике клетчатка тормозит всасывание простых сахаров, поэтому продукты с клетчаткой обладают пониженным гликемическим индексом.

  3. Клетчаткой не питается наш организм, но ей питаются бифидобактерии нашего кишечника, а значит укрепляется наш иммунитет.


Чтобы получить суточную норму клетчатки, нужно съедать около килограмма овощей и фруктов ежедневно, а также кушать хлеб из муки грубого помола или с отрубями. Либо прибегать к помощи специальных добавок.

Пищевые волокна (клетчатка) определяются как сумма полисахаридов и лигнина, которые не перевариваются эндогенными секретами желудочно-кишечного тракта человека, добавляет терапевт мобильной клиники DOC+, Надежда Горская.

Например, у травоядных за переваривание клетчатки отвечает специальный фермент (целлюлаза), но у человека в организме он отсутствует, поэтому пищевые волокна не усваиваются.

Зато  под воздействием жидкости разбухают, тем самым создается ощущение быстрого насыщения, особенно это важно для коррекции веса, регулирования сахара и уровня холестерина в крови.
Пищевые волокна способствуют очищению желудочно-кишечного тракта от остатков непереваренной пищи, что значительно ускоряет процесс всасывания питательных веществ в кровь и лимфу.


Традиционные источники клетчатки: пищевые волокна злаковых, бобовых растений, овощей, корнеплодов, фруктов, ягод, цитрусовых, орехов, грибов, водорослей.

Эти слова поддерживает и практик похудения, Елена Кален — психолог, эксперт в психологии снижения веса, автор тренинга похудения.

«В организме нет фермента, способного расщеплять клетчатку, поэтому попадая в желудок, а позже в кишечник, клетчатка разбухает и раздражает стенки, вызывая их сокращения (перистальтику). Благодаря этому пища передвигается по кишечнику, улучшается расщепление и всасывание. Это значит, что благодаря клетчатке в организм поступает больше полезных веществ и витаминов. Кроме того, за счет усиления перистальтики кишечник лучше очищается, что обеспечивает более быстрое проникновение полезных веществ из кишечника в кровь.

Важность клетчатки в рационе заключается еще и в том, что пищевые волокна — это источник питания для бактерий, живущих в толстом кишечнике. Баланс этих бактерий обеспечивает организму стабильный стул.

Для того, чтобы обеспечить постоянное поступление клетчатки в организм, в рацион необходимо включать сырые овощи и фрукты, бобовые, зерна и крупы. Приготовленные овощи и фрукты содержат меньше пищевых волокон, ведь они уже подверглись обработке. Если этих продуктов недостаточно, то будут постоянные проблемы с пищеварением».


Вред клетчатки

Выше упоминалось, что клетчатка в кишечнике разбухает, а для этого нужна вода. Только в этом случае можно получить необходимый эффект. Если увеличить в рационе количество клетчатки, но при этом практически не пить воду, можно вызывать еще большее ухудшение работы кишечника.

Лидеры по содержанию клетчатки в своем составе — отруби.

Если работа кишечника нарушена и в рационе нет продуктов, содержащих клетчатку, то рекомендуется добавлять отруби в пищу. Достаточно одной столовой ложки в каше утром, ведь переизбыток клетчатки может принести вред организму.

Поступление клетчатки с пищей — один из важных способов нормализации работы кишечника. Работа пищеварительной системы обеспечивает организм строительным материалом, энергией и витаминами. Если есть нарушения в её работе, недостаточное всасывание и переваривание пищи, то это повлияет на весь организм и продолжительность жизни.

Сколько клетчатки нужно употреблять?

Врач-терапевт и диетолог сервиса Онлайн Доктор Виктория Гриськова утверждает, что не нужно чистить фрукты и овощи от кожуры. Для взрослого человека норма клетчатки – 25 граммов. В день необходима съедать не менее 400 граммов фруктов и овощей.

Клетчатка положительно влияет на организм и пищеварительную систему человека. Так, когда мы едим продукты, содержащие большое количество клетчатки, в ротовой полости выделяется большое количество слюны. Слюна богата ферментами и микроэлементами, она защищает зубы от кариес в объеме, что дает чувство насыщения. Особенно это полезно для людей, которые борются с лишним весом.

Попадая в кишечник, клетчатка улучшает прохождение пищевого комка, тем самым улучшается стул. Ещё одно важное свойство клетчатки — очищение организма от холестерина, пищевые волокна адсорбируют на себе холестерин, не давая ему проникать в нашу кровь.

Пищевые волокна (клетчатка) полезны для людей, страдающих дисбактериозом кишечника и повышенным метеоризмом. Клетчатка способствует поддержанию микрофлоры кишечника. Подавляя деятельность болезнетворных бактерий, она снижает гнилостные процессы в организме и улучшается выведение продуктов жизнедеятельности. А как известно, здоровый кишечник – это залог крепкого иммунитета.а, нейтрализует кислоту и обладает бактерицидным действием.

Затем при попадании клетчатки в желудок, она начинает активно впитывать в себя воду и увеличиваться

Химик-технолог и индивидуальный предприниматель в области здорового образа жизни Елизавета Мурзич рекомендует заострить внимание на отрубях:

«Отруби состоят из самого ценного, что есть в зёрнах злаков — зерновых оболочек, зародышей семян и алейронового слоя. В этих частях зёрен собраны все биологически активные и полезные вещества, данные зерновым природой — более 90% пользы мы могли бы получать из них, если бы при производстве муки их не выбрасывали. Основная же ценность отрубей — это высокое содержание пищевых волокон (клетчатки). А когда в рационе нахватает клетчатки это приводит к дисбактериозу и является одной из причин заболеваний кишечника.

Отруби помогают отрегулировать работу кишечника, улучшить микрофлору. Норма пищевых волокон в сутки 25-30 г . Я думаю вы знаете, что в мясе, рыбе, и других животных продуктах клетчатки нет, в растительных – есть, но там её мало, и употреблять в пищу свежие овощи и фрукты килограммами, особенно зимой, реально сложно. В отрубях содержится до 40%. клетчатки. 40 г отрубей в сутки равно 680 г вареной моркови, 770 г варенной капусты или 1,5 кг сырых яблок. Калорийность отрубей варьируется от 160 ккал (и более) на 100 г, где основная доля приходится на растительные белки и углеводы, тогда как содержание жиров в них крайне не велико — около 4 г на 100 г продукта.


Далее статья о  нарушениях с пищеварением, если клетчатки недостаточно:
https://0-lada.livejournal.com/27420.html
2019

Лёгкие салаты

Несколько фруктово-овощных легких "фитнес-салатов".

1. Салат с зеленым яблоком, куриной грудкой, базиликом, черешковым сельдерем.

2. Салат со свеклой, морковью, черносливом, изюмом, кедровыми орехами, мёдом, лимонным соком и базиликом. (сухофрукты можно заменить виноградом, сливами, а кедровые орехи - грецкими).

3. Салат с черешковым сельдерем, мандаринами, курагой, кедровыми орехами, лимонным соком и мёдом.



Все эти салаты очень витаминные и вкусные. Можно в каждый добавлять немного любимого растительное масла.
2019

Салат с сыром и авокадо

Традиционный салат с тертым сыром, яйцом и чесноком я дополнила еще двумя ингредиентами: авокадо и барбарисом. Ну и зелени немного добавила.



Это достаточно калорийное блюдо. В нем много белка, витаминов и минералов. Всё, что необходимо после хорошего тренинга в фитнес-зале.

Ингредиенты: сыр, яйца, авокадо, чеснок, барбарис, зелень (укроп, петрушка) домашний майонез.
Специи: соль, смесь перцев (черный, белый, паприка) + свежий острый перец.

Майонез для заправки я делаю сама - домашний - на лимонном соке.

Блюдо можно оформить различно: или как салат в тарелке, или как бутерброды.
То, как я мариную авокадо - рассказала и показала тут:

Сёмга с овощами

Под катом смотрите ролик с процессом.
Collapse )
2019

Сёмга с овощами

Сделала ролик, чтобы показать процесс приготовления этого блюда. Снимала на телефон, так что качество не айс.
Но всё же старалась выстраивать кадры, так как учусь снимать видеофильмы. Понимаю, други мои, что для вас важнее сам рецепт и информация о пользе продуктов, но у меня своя мотивация. Я учусь снимать ролики,  а иначе мне делать посты про питание скучно.

Накладывать звуковой текст не стала, решила, что для блога  достаточно музыки, а рецепт покажу в фотках и напишу текст - мне так проще, чем наговаривать в микрофон. Вот если бы качество видео было хорошим и решила  выложить на ютюб, то можно было бы и текст наговорить.



Итак, нам понадобится сёмга. Её нужно предварительно замариновать на 30 минут.
Я обильно поливаю рыбу соком лимона, иногда еще и соком имбиря, перчу смесью перцев (черный, белый, паприка), посыпаю семенами укропа, добавляю острый красный перец (муж любит острые блюда). А в конце жарки посыпаю солью и зеленью укропа.

Солить рыбу в начале НЕЛЬЗЯ! Иначе она весь сок отдаст сразу в сковороду и станет не такой сочной.
Масло никакое при жарке не добавляю, только сок  лимона, в крайнем случае водички немного добавляю.   Рыба готовится очень быстро. По сути она тушится под крышкой в собственном соку, а не жарится. Вернее, она просто пропаривается. Если куски толстые, то готовлю на медленном огне.



Мы покупаем семгу свежую, которую привозят охлажденной сразу с корабля. Раз в неделю Наиль покупает эту вкусную рыбку. Муж её разделывает, убирает кожу.
Я готовлю сразу три куска и храню в холодильнике. На один раз пообедать нам  хватает  одного стейка - это 300 г. Я съедаю чуть больше 100 г. По калорийности это примерно 200 ккал.

Collapse )
2019

Здоровое питание. Салат Айсберг

20200204_172405.jpg

Выращиваете кочанный салат Айсберг?

А в магазине его покупаете?
Самая полезная еда во время стресса та, в которой много веществ, укрепляющих нервную систему.
Салат Айсберг похож с виду на белокочанную капусту, но это именно салат.
Очень вкусный и хрустящий!

Калорийность ВСЕГО 14 ккал
А сколько пользы!
Большое количество фолиевой кислоты, благодаря чему салат помогает при стрессах.

Collapse )
2019

Содержание железа в продуктах




У Наиля по предпоследним анализам был замечен недостаток железа. До анемии дело не дошло, конечно, но просто меньше нормы. Стали пересматривать рацион. Сперва думали, что дело в том, что в рационе недостаток продуктов железистых. Но после пересмотра поняли, что еще железо может  плохо усваиваться, даже если его вроде бы достаточно.

Почитала разные статьи.
Выяснила, что на данный момент считается, что железо плохо усваивается, если съедено вместе с кальцием. То есть молочные продукты тормозят усвоение железа.
А с танинами железо вообще практически не усваивается. То есть с чаем, кофе. А мы не только чаем еду запиваем, но еще и чай, кофе с молоком пьем. То есть танины + кальций.

Еще считается, что железо из растительных продуктов для усвоения нуждается в витамине С и В.

То есть  мало съесть гречку, надо ее еще съесть одновременно с какими-то продуктами, где содержатся эти витамины: болгарский перец, томаты, зелень, брокколи, зерновой хлеб и т.п.

Ниже одна из статей о продуктах с железом. Конечно, продуктов больше, но для примера.

Как итог: пересмотрели рацион - и последние анализы показали норму гемоглобина.

Collapse )